3- Yerel ürünlere, lezzetlere olan sevgi ve saygı tavan yapacak: Yerli ürün tanımı yeni değil. Fakat artık tüketici daha yüksek bir oranda yerli ürün alma fikrinde. Bu eğilim gittikçe yükselecek. Üstelik sadece gıda alanında değil, çoğu tüketici artık kendi çevresinde yetişen ürünlere daha çok rağbet ediyor. Buna 'yerel gurur' adı veriliyor. Yerel gurur insanların yerel ürünlere daha çok ilgi göstermelerinin temel sebeplerinden biri. Türkiye'de de pek çok insan geçmişinin olduğu, köklerinin bulunduğu yörelerin, yerel ürünleri için daha fazla para harcamayı göze alıyor. Pek çok yöresel market nostaljik lezzetler sunma vaadiyle daha çok satış yapıyor daha büyük cirolar yapıyor. Uzmanlar bu eğilimin tüm dünyada daha da yükseleceği hatta altın yıllarının yaşanacağı düşüncesinde. Restoranların menülerinde bir dönem pabucu dama atılan yerel yemekler geri gelecek. Amerika kıtası için cheesecake ve brownie, İngilizler için ise karamelli kek gibi halk tarafından çok sevilen ancak bir türlü üst segment restoranların menülerine girmeyi başaramamış lezzetler, hak ettikleri değerleri görmeye başladı. Aynı şey Türk restoranları için de gerçekleşecek. Çok yakında fine-dining restoranlarımızda pavlova apple strudel gibi tatlıların yerine aşure, keşkül, baklava ya da kazandibi gibi tatlılarımızı görürseniz şaşırmayın.
410
4-Uzman restoranlara hücum yaşanacak:Küçük bir kitapçığı andıran 30-40 sayfalık menüler tarihe karışacak, gittikçe küçülecekler. Herkesi mutlu etmek için çabalayan ve bu nedenle lezzetten ödün veren lokantalar artık popüleritesini yitirecek. Geniş bir yelpazeye hizmet etmek yerine az sayıda ürün üzerinde odaklanan mekanlara ilgi artacak. Bu tür restoranlar küçük menüleriyle taze ve kaliteli lezzetlerden oluşan yemekler sunacak, üstelik karlılıklarını artıracak. Çok yakında sadece kahvaltı menüsüne sahip mekanlar, menüsünde sadece birkaç çeşit çorba bulunduran lokantalar, sadece mevsimi olan balıkları servis eden restoranlarla karşılaşacağız. Küçük bir not: Avrupa'da kurumsal firmalar toplantılarını şehir dışında, bu tür karakterli lokantalarda yapmaya başladı. Üstelik bu toplantılarda, verimin arttığı saptanmış.
510
5-Çöp üretmeyen, israfa direnen restoranlar :İnsanların atıklar ve çevre konularıyla ilgili endişelenmeleri yeni bir durum değil. Bununla birlikte bu endişenin çevre dostu yiyeceklerin ortaya çıkmasına vesile olduğu da bir gerçek. 2017 içinde israfa karşı duyarlılık ve sürdürülebilirlikle ilgili kampanyalar insanlar üstünde çok etkili oldu. Bu nedenle dünya genelinde daha uzun süre dayanan, daha küçük boyutlu gıdalara ilgi arttı. Tüketicilerin büyük çoğunluğu atık yemek konusunda daha hassas. Birçok bloger ününü bu tür atıkların nasıl azaltılacağına, geri dönüşümün nasıl sağlanacağına dair bilgileri sitelerinde paylaşmalarına borçlu. İsraf konusunda bir kaç adım daha atılacak ve duyarlı tüketiciler bu konuda hassasiyeti yüksek restoranları daha çok tercih edecek.
610
6-Gıdada yeni şekil ve dokular:Gıdada şekil ve doku değişiklikleriyle yepyeni bir deneyim yaşatma yoluna gidilecek. Örneğin; yiyeceklerin üstünde modadan ilham alan desenlerle karşılaşacağız. Üç boyutlu kabartmalı pasta, kek ve tatlı kaplamaları, alışılmışın dışında doku ve desen içeren kokteyller hayatımıza girecek . Tüm bunların amacı tüketiciye yeni bir deneyim kazandırma odaklı olacak. Yiyeceklerin çoğu dört duyuya birden hitap edecek. Yani dokusu olan bir waffle yerken, burnumuza mis gibi çikolata kokusu gelirken her lokmada kulağınıza gelen kıtır sesler, aldığınız lezzeti tamamlayacak.
310
410
510
610
fdfd.gif)
